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Cynara scolymus

Artichaut préparé pour fleurir dès la première année !!
Comme nos hivers sont souvent trop rigoureux pour cette vivace un peu frileuse, il est possible de cultiver les artichauts en annuelles.
Variété précoce à croissance vigoureuse

Produit 7 à 10 fruits par pied, de 5 à 12 cm de diamètre.

Son goût est tendre, légèrement sucré et d'excellente saveur.

Port : 1 mètres environ en pleine floraison

Aster

Massif dense qui nous offre une multitude de jolies fleurs violettes juste avant les grand froids.
Plante vivace pouvant vivre de nombreuses années.

Port : Buisson de tiges dressées qui atteingnent facilement 1,5m
La plante s'étale d'années en années, prévoir 1.5m².
Usages : décoratif, brise vent, mellifère, fleurit lorsqu'il ne reste presque plus de fleurs dans la nature
Floraison : septembre, octobre, parfois jusqu'à novembre.
Cycle de vie : vivace (rusticité : -20°)

Solanum melongena L.

Petite aubergine ronde à peau blanche, ancienne variété japonaise.
Précoce, adaptée aux régions fraîches

Environ 50 cm de haut. Prévoir un tuteurage en situation venteuse
Fruits blancs à récolter jeunes à la taille d'un oeuf, avant qu'ils se colorent en jaune.
Les fruits ont une saveur intéressante, proche du champignon.

Solanum melongena L.

Variété ancienne, précoce et productive.
Elle peut produire même les étés moins cléments.

Port : Plants trapus (+-60cm), pas de tuteurage nécessaire
Fruits violets sombres brillants de 15-20 cm , 150-250 grammes
Chair ferme et sans amertume à la saveur douce.

Plante précoce et productive, résistante aux maladies

Ocimum basilicum crispum.

Variété produisant d'énormes feuilles, pratique pour le pesto !

Port, taille : Buissonnant. 60-80cm
Gout, odeur : Parfum intense
Partie utilisée : énormes feuilles cloquées de 6 à 10cm de long
Usages : cuisine, médicinale, mellifère
Floraison : Juillet à Octobre
Récolte : 1 mois après plantation
Cycle de vie : Annuelle

Plantez le entre vos tomates, ce sont d'excellents partenaires au jardin comme dans l'assiette !

Ocimum basilicum.

Basilic italien au parfum envoûtant.

Port, taille : Buissonnant, Jusqu'à 80cm si on ne taille pas
Gout, odeur : Très aromatique
Partie utilisée : Feuilles, fleurs
Usages : cuisine, médicinale, mellifère
Floraison : Juillet à Octobre
Récolte : a partir d'1 mois après plantation
Cycle de vie : Annuelle

Plantez le entre vos tomates, ce sont d'excellents partenaires au jardin comme dans l'assiette !

Brassica oleracea var. ramosa.

Très beau chou vivace dont on récolte les délicieuses feuilles panachées de blanc

Port buissonnant, peut occuper plus d'1m² en sol riche
Gout typique de choux, agréable, doux

Récolte : Printemps et Automne, lorsque les feuilles sont bien tendres

Cycle de vie : Vivace. 
Rusticité -15°C. Vis 5 à 7 ans, il faut le bouturer pour le reproduire.

Il est aussi utilisé dans des massifs pour son feuillage décoratif

Allium schoenoprasum.

Variété à feuilles assez larges et bien dressées

Port, taille : Touffe de 30 cm de haut, feuilles larges
Gout, odeur : gout oignon frais légèrement aillé
Partie utilisée : Feuilles et fleurs
Usages : Cuisine
Floraison : Mai à Juillet selon exposition
Récolte : A partir d'1 mois après plantation
Cycle de vie : Vivace

Cucumis metuliferus

Cousin africain sauvage du concombre aux fruits très épineux

Récolte tardive, Aout - Septembre
Port : coureur, grimpant 
Fruits très épineux de 8 à 15cm de long.
Récolter lorsque la peau devient orange.
Les fruits se conservent plusieurs semaines dans un endroit aéré.
On consomme la chair verte translucide, très juteuse, remplie de graines comestibles 
La saveur évolue en fonction de la maturité, passant du kiwi au melon puis à la banane
A manger cru de préférence

Cucumis sativus

Grosse production de délicieux fruits lisses compacts à la peau fine

Port : coureur, grimpant 
Petits fruits lisses, compacts vert foncé de 15-20cm
Sans amertume, rafraichissant chair blanche et croquante, peau fine
A récolter jeune pour une meilleure qualité

Plante très productive, vigoureuse et robuste

Cucumis sativus

Concombre vert classique et productif pouvant se récolter grand
Bien adapté à la culture extérieure

Port : coureur, grimpant 

Fruits verts foncés de 25-35 cm de long
Sans amertume, doux, digeste, saveur intense
Chair croquante

Symphytum 'Bocking 14'

La consoude est une vivace aux grandes feuilles utilisée en purin, comme l'ortie.
Elle est très mellifère.

Cette variété, malgré ses nombreuses graines est stérile, ce qui fait qu'elle n'envahira pas tout le jardin.

Plante vivace très rustique (-25°c), elle disparaît en hiver et revient assez tôt au printemps.

Cucurbita moschata

Courge productive au gout beurré inimitable

Semi-précoce (env 105 jours)
Coureuse
Fruits de 1 à 3kg allongés et renflés à l'extrémité de 1 à 3 kg, beiges rosés à maturité
Chair jaune à orange, dense, fondante
Goût fin, beurré, très bonne qualité gustative
4 à 6 fruits par plante
Très bonne conservation (4 à 10 mois)

Cucurbita pepo

La fameuse citrouille d’Halloween !

Coureuse
Gros fruits cylindriques de 5 à 8kg. 20à 30 cm de diamètre pour 25 cm de haut.
Chair épaisse, orange clair légèrement sucrée.
Pour potages, confitures, gratins et sculpture évidemment !

Cucurbita maxima

Potimarron classique au bon gout de châtaigne

Récolte : 110 jours
Coureuse
Fruits rouge orangés en forme de figue (1 à 3 kg)
6 à 7 fruits par pied
Gout sucré, léger goût de châtaigne, excellente qualité gustative
Chair jaune  foncé, ferme et non fibreuse
Conservation 2 à 6 mois

Cucurbita pepo

Cucurbita pepo

Belle courgette striée de vert clair

Non coureuse
Fruits allongés aux rayures vert clair.
Chair tendre et délicate.
Récolter jeune, à 25cm environ pour une saveur optimale.
Variété à forte croissance et peu exigeante

Cucurbita pepo

Variété ancienne originaire d’Italie, elle produit très rapidement ses premiers fruits

Non coureuse
Fruits verts clairs marbrés de gris, lisses.
Chair blanche et ferme de très bonne saveur
Très précoce :  45 jours après plantation

Cucurbita pepo

Courgette très originale originaire d'Italie, également appelée Rugosa Friulana
Elle a un goût exquis rappelant le fond d'artichaut

Non coureuse
Fruits jaunes ridés avec des boursouflures rappelant des pop-corn.
Chair ferme et goût délicieux.
A récolter jeune, sinon la peau durcit rapidement

Cucurbita pepo

Courgette verte traditionnelle d'Italie

Non coureuse
Fruits cylindriques, allongés vert foncé
Récolter idéalement à 20-25 cm 
Chair blanche, douce, très bonne qualité gustative.

Artemisia dracunculus var. inodora. 

Estragon au gout moins prononcé que le français, mais plus productif et résistant au froid    

Tiges dressées pouvant atteindre 1.5m
Frais, son parfum est très peu prononcé, faire plutôt sécher les feuilles et les laisser quelques semaines dans un bocal, elles prendront une odeur puissante. 
Partie utilisée : feuilles
Usages : culinaire, médicinale, décorative 

Récolte :1 à 2 mois après plantation jusqu’aux gelées 
 Vivace. Rusticité : -15°C

Anthirrhinum majus

Fleurs comestibles très originales, au coloris variés poussant en grappe.
Elle est de toute beauté  Et produit une abondance de fleurs qui rappelle un peu l'orchidée et la digitale
Elle a réellement une gueule que l'on peut ouvrir

Plante de 40 à 80 cm aux tiges ramifiées
Goût légèrement amer, rappelle l'endive.
Partie utilisée : fleurs
Usages : cuisine, mellifère, massifs
Floraison : Juin à octobre, elle supporte les gels légers.

Hesperis matronalis

Fleur vivace très décorative offrant une longue floraison de jolies fleurs comestibles violettes

Port : touffe de feuilles de 30 - 40cm² qui émet de grandes hampes florales dès le début du printemps, au mois d'avril jusqu'à Juillet
Partie utilisée : fleurs pour décorer les plats, jeunes feuilles en salade
Usages : cuisine, mellifère, décorative (massifs)
Floraison : Juillet à Septembre
Plante Vivace (rusticité : au delà de -15°C)

Humulus lupulus

Liane vivace très volubile emblématique de l’Alsace

Levisticum officinale

Plante vivace proche céleri. Incontournable dans les jardins de notre région

Récolte 1 mois après plantation au fur et à mesure des besoins
Peut atteindre 2m de haut en fleur ! 

Plante très ornementale
Gout proche du céleri branche en beaucoup plus puissant, le parfum rappelle fortement l'aromate "Maggi". 
Graines, fleurs et feuilles sont comestibles 

Plante vivace très résistante au froid, disparaît en hiver mais revient dès le début du printemps

Cucumis melo

Variété ancienne et locale adaptée à notre région

Plante coureuse, grimpante

Gros fruits sphériques, côtelés de 1,5 à 2,5 kg, verts pâles marbrés de vert, jaunâtre à maturité 
Saveur différente des autres melons, délicieux et sucré 
Chair orange, ferme et juteuse.  

Plante plus résistante au froid et à l'humidité que les autres variétés.

Mentha x gracilis

Menthe aux notes bien marquées de gingembre

Tiges de 30 à 40cm velues.

Parfum étonnant mélangeant la menthe et le gingembre
Usages : Cuisine, tisanes 
Récolte : 1 à 2 mois après plantation au fur et à mesure des besoins

La menthe est une vivace très résistante au froid

Elle a besoin d'un endroit à la mi ombre et bien humide.
Un fossé ou une cuvette creusée permet de créer les conditions idéales.

Mentha spicata.  

Variété de menthe verte au parfum particulièrement agréable et envoûtant.
Parfaite pour les Mojitos et les tisanes digestives !  

Tiges de 30-40cm, elle est moins invasive que les autres menthes

Parfum envoûtant, frais, puissant
Usages : Cuisine, tisanes, médicinale 

Récolte : 1 à 2 mois après plantation au fur et à mesure des besoins 
Culture en pot possible

La menthe est une vivace très résistante au froid

Rubus fruticosa

Variété de ronce fruitière qui n'a pas d'épines.

Elle produit des grosses branches qui peuvent atteindre 2 à 4m de long.
Vers le mois d'Août/septembre, elle produit une multitude de grappes de gros fruits noirs.

Le goût n'est pas aussi fin que celui des mûres sauvages, mais elles sont douces et sucrées.
On peut les manger fraîches ou en pâtisserie, smoothie

Allium x proliferum

Oignon perpétuel très particulier qui produit des bulbilles au bout de ses hampes florales.

Tiges de 50 à 80 cm poussant comme la ciboulette.
En 2ème année, les repousses sont nombreuses.

De juillet à Septembre, des hampes florales se forment et des petits oignons poussent aux extrémités.
Parties utilisées : feuilles au printemps, bulbilles aériennes, bulbe souterrain (lorsqu’il y en a suffisamment).
Les bulbilles ont une saveur d’échalote

Petroselinum crispum

Persil frisé au feuillage vert foncé très dense.
Productif et résistant au froid  
Buissonnant, croissance rapide 
Épaisses touffes de feuilles frisées aux tiges épaisses.  
Récolte : environ 1 mois après plantation jusqu'aux gelées
Plante bisannuelle.
Laissez monter quelques tiges à fleur, il se ressème abondamment et peut ainsi rester en place quelques années.

Miscanthus × giganteus

Graminée géante, vivace et rustique pouvant atteindre 2,5m de haut

Il pousse un comme un bambou, mais n'est pas envahissant.
Les tiges fanent en hiver et on peut récupérer les tiges pour en faire des tuteurs, palissages, etc...
Il fait également un excellent paillage.

Parfait pour créer une haie brise vue et/ou brise vent.

Planter à 50cm pour une haie, et un plant par m² pour une culture de biomasse.

Préfère les terres profondes et bien humides
Désherber les 2 premières années.

Capsicum chinense

Piment originaire des Antilles qui ne pique pas.

60-80cm de haut, tuteurer lorsque le plant porte les fruits

Petits fruits allongés de 5-10 cm, 3cm aux épaules, vert puis orange virant au rouge à maturité.
Saveur très aromatique, parfumé, gout de piment mais sans le piquant !
On peut les récolter jeunes. Parfois, récoltés à maturité ils peuvent légèrement brûler.

Plante robuste au développement moyen

Capsicum Annuum

Paprika traditionnel Hongrois à la saveur sucrée.

Plants d’environ 60-80 cm de haut
Fruits coniques, blancs crémeux de 8-12cm de long devenant jaunes, oranges puis rouges à maturité.
Saveur douce, sucrée à tous les stades de maturité. 
Chair épaisse, fraîche et craquante 
Longue période de production

Capsicum annuum

Variété tardive et productive aux fruits cubiques.

Plante de 40 à 60cm de haut, tuteurer en situation venteuse, au moins un piquet en fin de saison pour supporter le poids des fruits.

Gros fruits cubique d'environ 8-12cm, verts puis rouge en fin d'été (tardif).
Chair douce, parfumée et un peu sucrée. 

Lui réserver un emplacement bien chaud et aéré pour qu'en septembre, il bénéficie de chaleur sans trop d'humidité qui peut faire pourrir les fruits.

Salvia rosmarinus

Petite arbrisseau méditerranéen qu'on ne présente plus.

Il peut atteindre 1,5 voire 2m en situation favorable.

On utilises les branches fraîches ou sèches
Il est également très décoratif et attire les abeilles avec sa jolie floraison.

Utilisation : cuisine, tisanes, médicinale, mellifère

Salvia officinalis

Plante aromatique, médicinale très décorative utilisée depuis des millénaires.

Hauteur de 50 à 70cm, elle est très ramifiée.

Les feuilles sont gaufrées et duveteuses.
De Juin à Août, de magnifiques fleurs violettes couvrent la plante et font le bonheur des butineurs.

Goût puissant, légèrement amer, camphré.
Usages : culinaire, médicinale, aromatique, condimentaire
Les feuilles et fleurs sont comestibles
C'est la plante des femmes : elle aide à réguler les hormones féminines

Tagetes erecta

Grande tagète très ornementale produisant une multitude de petites fleurs oranges comestibles.
Ses racines produisent une substance qui tuent les nématodes.

Pousse en buisson d'1m de haut qui retombe si on ne tuteure pas.

Usage : tinctorale, culinaire (jeunes feuilles et fleurs)

Espacer de 40-50cm en tous sens.
Plusieurs plants peuvent recouvrir une parcelle de jardin, en empêchant les adventices de pousser.

Thymus vulgaris

Petite plante vivace et rustique, incontournable en cuisine !

Buissons de 30 cm de haut sur 30 cm de large.

On récolte les branches fleuries ou non au fur et à mesure des besoins.
Usages : médicinal, cuisine, tisanes, mellifère

Solanum lycopersicum

Tomate cerise noire délicieuse et productive
Variété récente présentée en 2003 aux USA.

Récolte de mi-saison (70 jours ou plus) jusqu'aux premières gelées.
Port indéterminé
Fruits de 20-25gr
Couleur bordeaux foncé à noir
Gout sucré, délicieux, typique des tomates noires.

Plante vigoureuse et productive

Solanum lycopersicum

Tomate cerise légèrement ovale à la saveur exquise et sucrée.
Variété récente créée en Allemagne dans des conditions biologiques par l'association Kultursaat.

Solanum lycopersicum

Variété de coeur de boeuf rouge à la saveur exceptionnelle
C'est une des trois variétés principales cultivées à la ferme sainte sauvage.

Récolte de mi-saison (75 jours ou plus)
Port indéterminé
Fruits de 200 à 700 gr
Couleur rouge sanguin
Gout délicieux, parfumé.

Plante productive, résistante aux maladies et à l'éclatement et délicieuse, en un mot, parfaite !

Solanum lycopersicum

Tomate rose pouvant devenir très grosse à très bonne saveur.
Origine incertaine, elle aurait été utilisée par le passé en Belgique pour produire du vin de tomate
 

Récolte tardive (85 jours ou plus).
Port indéterminé
Certains fruits peuvent atteindre le kilo 
Fruits roses un peu aplatis.
Chair délicate, sucrée, sans aucune acidité.

Conseils de culture : 

Solanum lycopersicum

Tomate jaune à la chair épaisse marbrée de rouge.

Récolte tardive (90 jours ou plus).
Port indéterminé
Très jolis fruits jaunes orangés, marbrés de rouge de 250 à 400gr, pouvant atteindre 800 gr.
Chair "de boeuf", juteuse d'excellente qualité gustative.
Les tranches ressemblent à une tranche d'ananas.

Croissance moyenne, plant régulier

Conseils de culture : 

Solanum lycopersicum

Tomate ancienne originaire de Suisse comme l'indique son nom.
Fruits roses savoureux et plantes résistante et productive, une des variété principales produites à la ferme sainte sauvage.

Récolte mi saison (70 jours ou plus).
Port indéterminé
Fruits roses foncés, lisses comme une pomme, 150 à 250 grammes, parfois plus gros.
Chair très juteuse et sucrée, peau fine. Excellente qualité gustative.

Solanum lycopersicum

Ancienne variété classique française.
Résistante et vigoureuse. Fructifie même en climats frais.
 

Récolte semi-précoce (65 jours).
Port semi-déterminé
Fruits rouges aplatis, +ou- côtelés, en bouquet de 4 à 5 fruits de 150 à 300 gr.
Chair dense et ferme, teneur en sucre élevée.
Elle est idéale pour les conserves.