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Aster

Massif dense qui nous offre une multitude de jolies fleurs violettes juste avant les grand froids.
Plante vivace pouvant vivre de nombreuses années.

Port : Buisson de tiges dressées qui atteingnent facilement 1,5m
La plante s'étale d'années en années, prévoir 1.5m².
Usages : décoratif, brise vent, mellifère, fleurit lorsqu'il ne reste presque plus de fleurs dans la nature
Floraison : septembre, octobre, parfois jusqu'à novembre.
Cycle de vie : vivace (rusticité : -20°)

Solanum melongena L.

Variété ancienne, précoce et productive.
Elle peut produire même les étés moins cléments.

Port : Plants trapus (+-60cm), pas de tuteurage nécessaire
Fruits violets sombres brillants de 15-20 cm , 150-250 grammes
Chair ferme et sans amertume à la saveur douce.

Plante précoce et productive, résistante aux maladies

Solanum melongena L.

Variété rapportée du Japon par un grand chef parisien.

Plante de 60cm, léger tuteurage nécessaire si situation venteuse

Fruits allongés de 20cm, violet pastel, à la couleur intense.
Excellente saveur

Elle est assez résistante à la sécheresse.

Ocimum tenuiflorum.

Plante médicinale très populaire en Inde, se consomme plutôt en infusion

Port, taille : buissonnant, compact. 40-60 cm
Gout, odeur : parfum marqué rappelant un peu la cannelle, les épices ayurvédiques..., très agréable en infusion
Partie utilisée : feuilles et fleurs
Usages : médicinale, tisanes, cuisine : plutôt cuit
Floraison : Juillet à septembre
Récolte : feuilles 1 mois après plantation puis tiges fleuries
Cycle de vie : Annuelle

Ocimum basilicum.

Basilic italien au parfum envoûtant.

Port, taille : Buissonnant, Jusqu'à 80cm si on ne taille pas
Gout, odeur : Très aromatique
Partie utilisée : Feuilles, fleurs
Usages : cuisine, médicinale, mellifère
Floraison : Juillet à Octobre
Récolte : a partir d'1 mois après plantation
Cycle de vie : Annuelle

Plantez le entre vos tomates, ce sont d'excellents partenaires au jardin comme dans l'assiette !

Tropaeolum majus.  

Jolie fleur grimpante entièrement comestible 

Plante grimpante, recouvrante.
Les tiges peuvent atteindre 2 à 3 m de long

Brassica oleracea var. ramosa.

Très beau chou vivace dont on récolte les délicieuses feuilles panachées de blanc

Port buissonnant, peut occuper plus d'1m² en sol riche
Gout typique de choux, agréable, doux

Récolte : Printemps et Automne, lorsque les feuilles sont bien tendres

Cycle de vie : Vivace. 
Rusticité -15°C. Vis 5 à 7 ans, il faut le bouturer pour le reproduire.

Il est aussi utilisé dans des massifs pour son feuillage décoratif

Allium schoenoprasum.

Variété à feuilles assez larges et bien dressées

Port, taille : Touffe de 30 cm de haut, feuilles larges
Gout, odeur : gout oignon frais légèrement aillé
Partie utilisée : Feuilles et fleurs
Usages : Cuisine
Floraison : Mai à Juillet selon exposition
Récolte : A partir d'1 mois après plantation
Cycle de vie : Vivace

Cucumis metuliferus

Cousin africain sauvage du concombre aux fruits très épineux

Récolte tardive, Aout - Septembre
Port : coureur, grimpant 
Fruits très épineux de 8 à 15cm de long.
Récolter lorsque la peau devient orange.
Les fruits se conservent plusieurs semaines dans un endroit aéré.
On consomme la chair verte translucide, très juteuse, remplie de graines comestibles 
La saveur évolue en fonction de la maturité, passant du kiwi au melon puis à la banane
A manger cru de préférence

Cucumis sativus

Concombre d’origine japonaise, résistant et de très bonne qualité

Fruits longs et assez minces, uniformes.
Peau fine, à la chair croquante et au goût doux et rafraîchissant.
ans amertume.
Récolter jeunes (25-30 cm), au delà il restent tout de même très bons.

Plants vraiment vigoureux et productifs, résistants aux nuisibles et maladies.

Cucumis sativus

Concombre asiatique à l'apparence originale
Très productif et rustique, il fructifie plus longtemps que les autres variétés à l'automne

Port : coureur, grimpant 
Fruits vert foncé, longs et fins, pouvant atteindre 1m de long.
Récolter à 30-50cm pour une saveur optimale.
Chair blanche, croquante avec peu de graines, goût agréable et parfumé

Plante robuste à la croissance rapide, supporte les conditions fraîches
Bonne résistance aux maladies

Coriandrum sativum

Plante aromatique utilisée depuis l'antiquité.
Elle est incontournable en cuisine asiatique.

Plante très ramifiée atteignant 60cm de haut.

On récolte d'abord les feuilles au goût typique et très puissant.
Puis, lorsque la plante monte en graine (ce qui arrive assez vite !), on récolte ses délicieuses baies lorsque les tiges deviennent jaunes.

Cucurbita maxima

Courge proche du potimarron à l'épiderme bleu-gris

Récolte à 90-120 jours
Coureuse
Fruits lisses de couleur bleu-gris en forme de figue (poids : 2-3kg )
Chair orange vif, savoureuse, très sucrée et non fibreuse.
Conservation : 4 à 9 mois

Cucurbita moschata

Très ancienne courge japonaise.
Elle produit de jolis fruits très côtelés.

Récolte : 110-125 jours 
Variété coureuse produisant 4 à 10 fruits de 0.5 à 2kg.
Fruits ronds aplatis à côtes profondes, verts foncés devenant ocre à maturité 
Goût parfumé, sucré, fruité, avec une légère saveur de noisette 
Chair jaune orangée fine et ferme
La peau est comestible, inutile de l'éplucher
Bonne conservation (3 à 8 mois)

Cucurbita Moschata

Variété ancienne originaire du sud de la France.

Cucurbita pepo

La chair de cette courge, après cuisson, se détache en filaments fermes se cuisinant exactement comme des spaghettis.

Coureuse
Fruits oblong  jaune pâle de 2 à 4 kg, 20-30 cm de long
5 à 7 fruits par plant  
Chair jaune clair au goût peu prononcé, se marie bien avec des sauces.
Après cuisson, gratter la chair de la courge, des filaments fermes se détachent très facilement
On les utilise en sauce ou en salade
Conservation : 6 à 12 mois

Cucurbita pepo

Petite courgette ronde idéale pour farcir

Non coureuse
Petits fruits rond verts clairs, mouchetés de blanc.
Récolter jeune  (8-10cm de diamètre)
Chair fine et fondante, devient fibreuse si récoltée trop tardivement.
Gout très fin, doux

Plante à croissance vigoureuse

Cucurbita pepo

Courgette jaune vif de très bonne qualité gustative

Non coureuse
Fruits cylindriques d’un beau jaune vif.
Récolter impérativement jeunes 15-20 cm, sinon la peau devient dure.
Chair tendre, fine, un peu sucrée  
Plante très productive et de culture facile

Cucurbita pepo

Une autre courgette ronde, à la peau plus foncée

Non coureuse 
Petits fruits rond verts foncés
Récolter jeune  (8-10cm de diamètre) 
Chair ferme et juteuse à la texture crémeuse

Grande production de fruits, un peu plus que la ronde de Nice

Cucurbita pepo

Courgette classique a longs fruits savoureux sans cœur

Non coureuse 
Fruits cylindriques, allongés verts foncés brillants, légèrement tachetés Récolter à 15-30cm 
Chair ferme, pas de "cœur", goût doux, fin, savoureux 

Plante Productive, bonne résistance au froid

Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis

Plante grimpante très répandue en Asie , proche du haricot produisant des gousses de 30 à 50cm de long

Récolte environ 2 mois après plantation
Grimpante, plus de 2m
Longues gousses vertes, qualité optimale à 30cm environ
Gout unique de haricot et d'asperge

Nécessite un emplacement au chaud et un sol bien réchauffé.
Il lui arrive de stagner en attendant les bonnes conditions, puis de pousser d'un coup.

Humulus lupulus

Liane vivace très volubile emblématique de l’Alsace

Cucumis melo

Variété ancienne et locale adaptée à notre région

Plante coureuse, grimpante

Gros fruits sphériques, côtelés de 1,5 à 2,5 kg, verts pâles marbrés de vert, jaunâtre à maturité 
Saveur différente des autres melons, délicieux et sucré 
Chair orange, ferme et juteuse.  

Plante plus résistante au froid et à l'humidité que les autres variétés.

Cucumis melo

Ancienne variété idéale pour l'extérieur en climats frais

coureur, grimpant  
Fruits oblongs et côtelés d’un diamètre de 15-20 cm.
Verts clairs puis jaunes pâles à maturité (Jaunissent très vite) 

Chair juteuse très parfumée  

De culture facile, il résiste bien à l’éclatement
Cette variété ne nécessite pas d'être taillée !

Mentha × piperita.  

Menthe bien connue,  à croissance rapide au parfum poivré. 
Indispensable pour les infusions d'hiver!!

Tiges de 60-80cm. 
Système racinaire très vigoureux, plus que les autres menthes, lui prévoir un emplacement à l'écart qui lui permettra de bien s'installer 
Parfum poivré typique,  très puissant, rafraîchissant
Usages : Cuisine, tisanes, médicinale 

Récolte : 1 à 2 mois après plantation au fur et à mesure des besoins 

Rubus fruticosa

Variété de ronce fruitière qui n'a pas d'épines.

Elle produit des grosses branches qui peuvent atteindre 2 à 4m de long.
Vers le mois d'Août/septembre, elle produit une multitude de grappes de gros fruits noirs.

Le goût n'est pas aussi fin que celui des mûres sauvages, mais elles sont douces et sucrées.
On peut les manger fraîches ou en pâtisserie, smoothie

Origanum vulgare  

Une aromatique très mellifère utilisée dans la cuisine italienne  

Tiges dressées de 40 à 80 cm de haut 
Pousse en buissons s’étalant assez peu dans le temps.

Odeur proche du thym, mais gout plus subtil 
Partie utilisée : feuilles et fleurs, récolter les branches fleuries dès le début de la floraison 
Usages : cuisine, médicinale, mellifère

Floraison : juin à octobre 
Récolte : juin à octobre 

Vivace, très résistante au froid et aux maladies

Petroselinum crispum
 
Grosses et longues tiges faciles à récolter. 

Croissance rapide, plants robustes.  
Très aromatique, idéal pour le séchage
Récolte : 1 mois après plantation jusqu'aux gelées
Plante bisannuelle.
Laissez monter quelques tiges à fleur, il se ressème abondamment et peut rester en place quelques années.

Sanguisorba minor

Plante aromatique et décorative dont les feuilles ont un goût de concombre

Touffe d'environ 30-'40 cm de large pour 30-50 de haut
Récolter les jeunes feuilles tendres. Elles ont un parfum marqué de concombre.
Utilisation : cuisine, médicinale
Vivace, résiste jusqu'à -20°C, la plante disparaît parfois en hiver et revient tôt au printemps

Capsicum annuum

Variété ancienne du sud de l'Italie.
Considéré comme un des poivrons les plus parfumés

Hauteur 60cm, tuteurage inutile
 
Jolis fruits rouges de 25cm très fins ressemblants beaucoup à un piment mais qui ne pique pas.

Saveur délicatement épicée, fruitée et parfumée : savoureux.
Exceptionnel. Plante très productive

Capsicum annuum

Variété originaire d'Italie à fruits coniques

+/- 80cm de haut, tuteurer ! Au moins en fin de saison

Fruits coniques rouges foncés de 15cm, 4cm aux épaules 
Sucré, fruité sans aucune chaleur 

Plante robuste au développement moyen

Rheum rhabarbarum

Cette variété de Rhubarbe offre des très grosses tiges à la peau rougeatre.

Elle est moins acide que d'autres cultivars et très facile à éplucher.

Planter à 1,5 x 1 m soit 1,5 m2/plant en sol assez profond et riche.
Récolte du printemps aux premiers froids.

Ne JAMAIS manger les feuilles car elles contiennent beaucoup d'acide oxalique et sont toxiques

Satureja montana

Petite plante vivace condimentaire, aromatique et médicinale méditerranéenne

Buisson de 20-40cm de haut qui s'étale une peu avec le temps

Parfum poivré et assez piquant, plus fort que le thym.
Avec ses nombreuses fleurs et sa longue période de floraison, elle est très mellifère

Délicieuse en infusion avec de la menthe, après les repas copieux.

Perilla frutescens

Très belle plante aromatique japonaise très proche du basilic.
Egalement connue sous le nom de Perilla pourpre.

Annuelle buissonnante atteignant 70cm de haut

Saveur typique et originale, rappelant le basilic, cannelle, poivre et mélisse, utilisée en cuisine asiatique pour parfumer le riz, soupes, sauces, etc...
Traditionnellement, c'est le shiso rouge qui est utilisé pour colorer le gingembre en rose

Thymus × citriodorus

Variété de thym ayant un arôme citronné très marqué.

Buissons de 30 cm de haut sur 30 cm de large.

On récolte les branches fleuries ou non au fur et à mesure des besoins.
Usages : médicinal, cuisine, tisanes, mellifère

Petit buisson de 30 cm de large pour 30 de haut.

Solanum lycopersicum

Variété très ancienne dont les fruits peuvent devenir énormes

Tardive (100 jours)
Port indéterminé
Gros fruits rouges clairs lisses de 200 gr à plus d' 1 kg
Saveur douce et parfumée
Chair épaisse, fondante, couleur de viande crue

Solanum lycopersicum

Variété très productive, presque sauvage qui produit des centaines de petits fruits jaunes.

Récolte de mi-saison (75 jours)
Port indéterminé, buissonnant
Petits fruits jaunes qui poussent en grappes de 30 à 50 tomates.
N'hésitez pas à couper des grappes lors d'une production trop abondante.
Goût agréable et fruité.

Solanum lycopersicum

Tomate cerise rouge poussant en grappe de 10 à 15 fruits.
Variété ancienne mexicaine.

Récolte de mi-saison (70 jours ou plus) jusqu'aux premières gelées.
Port indéterminé
Fruits de 20-30gr
Couleur rouge vif
Gout acidulé, sucré si récoltées bien mûres.

Plante à fort développement

Solanum lycopersicum

La plus précoce des cœurs de bœuf. Bien adaptée aux climats frais et saisons courtes
Variété ancienne originaire de Russie

Récolte de mi-saison (70 jours)
Port indéterminé
Fruits de 120-400 gr rouges clairs
Gout excellent, chair sucrée et juteuse avec peu de graines.
Plante vigoureuse et productive

Solanum lycopersicum

Variété de coeur de boeuf rouge à la saveur exceptionnelle
C'est une des trois variétés principales cultivées à la ferme sainte sauvage.

Récolte de mi-saison (75 jours ou plus)
Port indéterminé
Fruits de 200 à 700 gr
Couleur rouge sanguin
Gout délicieux, parfumé.

Plante productive, résistante aux maladies et à l'éclatement et délicieuse, en un mot, parfaite !

Solanum lycopersicum

Tomate rose pouvant devenir très grosse à très bonne saveur.
Origine incertaine, elle aurait été utilisée par le passé en Belgique pour produire du vin de tomate
 

Récolte tardive (85 jours ou plus).
Port indéterminé
Certains fruits peuvent atteindre le kilo 
Fruits roses un peu aplatis.
Chair délicate, sucrée, sans aucune acidité.

Conseils de culture : 

Solanum lycopersicum

Tomate jaune à la chair épaisse marbrée de rouge.

Récolte tardive (90 jours ou plus).
Port indéterminé
Très jolis fruits jaunes orangés, marbrés de rouge de 250 à 400gr, pouvant atteindre 800 gr.
Chair "de boeuf", juteuse d'excellente qualité gustative.
Les tranches ressemblent à une tranche d'ananas.

Croissance moyenne, plant régulier

Conseils de culture : 

Solanum lycopersicum

Tomate ancienne originaire de Suisse comme l'indique son nom.
Fruits roses savoureux et plantes résistante et productive, une des variété principales produites à la ferme sainte sauvage.

Récolte mi saison (70 jours ou plus).
Port indéterminé
Fruits roses foncés, lisses comme une pomme, 150 à 250 grammes, parfois plus gros.
Chair très juteuse et sucrée, peau fine. Excellente qualité gustative.

Solanum lycopersicum

Ancienne variété classique française.
Résistante et vigoureuse. Fructifie même en climats frais.
 

Récolte semi-précoce (65 jours).
Port semi-déterminé
Fruits rouges aplatis, +ou- côtelés, en bouquet de 4 à 5 fruits de 150 à 300 gr.
Chair dense et ferme, teneur en sucre élevée.
Elle est idéale pour les conserves.