Solanum lycopersicum
La tomate San Marzano, cultivée depuis le 18ᵉ siècle, se distingue par sa forme allongée, sa chair dense et sa saveur douce, idéale pour les sauces.
Récolte de mi-saison (80 jours ou plus)
Port indéterminé
Fruits de 90 à 120g rouge vif.
La peau est fine et la chair est dense, sucrée et peu acide, avec peu de jus.
Sa faible teneur en eau la rend idéale pour la cuisson.
Crue, elle est assez quelconque, mais une fois cuite, elle révèle tout ses arômes.
La tomate San Marzano est allongée, rouge vif, à peau fine, chair dense et peu de graines. Son jus est épais, sucré et peu acide.
Conseils de culture :
Plantez en terre profonde et riche avec si possible un apport de compost, purin d'ortie et ou thé de compost.
Enterrez le godet à 20 cm de profond ,la tige enterrée produit à nouveau des racines, ce qui renforce encore l'ancrage au sol et la prospection racinaire.
Dès la reprise de la croissance et l'arrivée des jours chauds, paillez abondamment pour garder la terre humide et fraîche.
Les tomates réagissent très bien à un paillage de broyat (BRF) et produisent plus.
Sous la serre, je mets une couche de 2cm de broyat un peu composté puis du foin sur 10 à 15 cm.
Associations :
On peut planter les tomates au milieu d'une parcelle d'oignons, radis ou salades, installés le jour de la plantation ou déjà en cours de croissance.
Ils limiteront le désherbage et l'évaporation le temps que les tomates occupent l'espace.
Le basilic, shiso et tagètes plantés parmi les tomates sont de bons compagnons.