Plantes et plants

Artemisia annua.

Très ancienne plante médicinale originaire d'Asie aux nombreuses vertus.
Elle est différente l'armoise vivace qu'on trouve à l'état sauvage en France.

Asparagus officinalis.

Variété d'asperge verte aux teintes violettes qui, comme l'asperge ne nécessite pas de buttage.
Elle est plus tendre que les asperges vertes.
Il est aussi possible de la butter et la cultiver en asperge blanche, la ré"colte est un peu plus complexe.

Solanum melongena L.

Variété ancienne originale aux longs fruits fins
Rustique et productive

Hauteur : 60-80 cm
Longs fruits fins, violets, de 20 à 30 cm de long pour 2,5 à 5 cm de large
Chair blanche douce et moelleuse
Récolte 80 à 90 jours après plantation

Solanum melongena L.

Petite aubergine ronde à peau blanche, ancienne variété japonaise.
Précoce, adaptée aux régions fraîches

Environ 50 cm de haut. Prévoir un tuteurage en situation venteuse
Fruits blancs à récolter jeunes à la taille d'un oeuf, avant qu'ils se colorent en jaune.
Les fruits ont une saveur intéressante, proche du champignon.

Solanum melongena L.

Aubergine précoce adaptée aux climats frais.
Variété ancienne à croissance vigoureuse.

Léger tuteurage nécessaire si situation venteuse
Fruits brillants, violets très foncés, presque noirs de 20 à 25 cm de long.
Chair blanche ferme et fondante.

Ocimum basilicum.

Basilic italien au parfum envoûtant.

Port, taille : Buissonnant, Jusqu'à 80cm si on ne taille pas
Gout, odeur : Très aromatique
Partie utilisée : Feuilles, fleurs
Usages : cuisine, médicinale, mellifère
Floraison : Juillet à Octobre
Récolte : a partir d'1 mois après plantation
Cycle de vie : Annuelle

Plantez le entre vos tomates, ce sont d'excellents partenaires au jardin comme dans l'assiette !

Melothria scabra

Un autre cousin du concombre qui offre une multitude de mini pastèques de la taille d'une olive

Récolte env. 70 jours après plantation
Port : coureur, grimpant 
Petits fruits de 2.5cm à chair verte ayant l'apparence d'une mini pastèque
Goût de concombre, avec une pointe d'amertume.

Bien adaptés à la conserve au vinaigre, leur aspect apporte un peu d'originalité 

Cucumis sativus

Grosse production de délicieux fruits lisses compacts à la peau fine

Port : coureur, grimpant 
Petits fruits lisses, compacts vert foncé de 15-20cm
Sans amertume, rafraichissant chair blanche et croquante, peau fine
A récolter jeune pour une meilleure qualité

Plante très productive, vigoureuse et robuste

Cucumis sativus

Concombre d’origine japonaise, résistant et de très bonne qualité

Fruits longs et assez minces, uniformes.
Peau fine, à la chair croquante et au goût doux et rafraîchissant.
ans amertume.
Récolter jeunes (25-30 cm), au delà il restent tout de même très bons.

Plants vraiment vigoureux et productifs, résistants aux nuisibles et maladies.

Cucumis sativus

Concombre asiatique à l'apparence originale
Très productif et rustique, il fructifie plus longtemps que les autres variétés à l'automne

Port : coureur, grimpant 
Fruits vert foncé, longs et fins, pouvant atteindre 1m de long.
Récolter à 30-50cm pour une saveur optimale.
Chair blanche, croquante avec peu de graines, goût agréable et parfumé

Plante robuste à la croissance rapide, supporte les conditions fraîches
Bonne résistance aux maladies

Cucumis sativus

Cornichon ancien, originaire d'Allemagne,  productif et résistant.

Précoce
Port : coureur, grimpant
Fruits verts foncés, plus gros que les cornichon français, mais sans tendance à gonfler, les fruits restent cylindrique
Récolter de 4 à 10 cm de long.
Chair aromatique, ferme et croquante, parfait pour les conserves.
La faible amertume disparait lors de la mise en bocaux.

Cucurbita moschata

Courge productive au gout beurré inimitable

Semi-précoce (env 105 jours)
Coureuse
Fruits de 1 à 3kg allongés et renflés à l'extrémité de 1 à 3 kg, beiges rosés à maturité
Chair jaune à orange, dense, fondante
Goût fin, beurré, très bonne qualité gustative
4 à 6 fruits par plante
Très bonne conservation (4 à 10 mois)

Conseils de culture :

• Sortez la motte du godet et démêlez délicatement les racines.

Cucurbita pepo

La fameuse citrouille d’Halloween !

Coureuse
Gros fruits cylindriques de 5 à 8kg. 20à 30 cm de diamètre pour 25 cm de haut.
Chair épaisse, orange clair légèrement sucrée.
Pour potages, confitures, gratins et sculpture évidemment !

Cucurbita moschata – Butter Nutter

Très proche de la Butternut classique, la Butter Nutter se distingue par des fruits plus petits et une maturation plus précoce.

• Maturité : Précoce (environ 85 à 95 jours)

• Type : Courge coureuse

• Poids des fruits : De 1 à 2 kg, plus petits et compacts

• Couleur : Beige rosé à maturité

Cucurbita pepo

La chair de cette courge, après cuisson, se détache en filaments fermes se cuisinant exactement comme des spaghettis.

Coureuse
Fruits oblong  jaune pâle de 2 à 4 kg, 20-30 cm de long
5 à 7 fruits par plant  
Chair jaune clair au goût peu prononcé, se marie bien avec des sauces.
Après cuisson, gratter la chair de la courge, des filaments fermes se détachent très facilement
On les utilise en sauce ou en salade
Conservation : 6 à 12 mois

Cucurbita pepo

Petite courgette ronde idéale pour farcir

Non coureuse
Petits fruits rond verts clairs, mouchetés de blanc.
Récolter jeune  (8-10cm de diamètre)
Chair fine et fondante, devient fibreuse si récoltée trop tardivement.
Gout très fin, doux

Plante à croissance vigoureuse

Cucurbita pepo

Courgette très originale originaire d'Italie, également appelée Rugosa Friulana
Elle a un goût exquis rappelant le fond d'artichaut

Non coureuse
Fruits jaunes ridés avec des boursouflures rappelant des pop-corn.
Chair ferme et goût délicieux.
A récolter jeune, sinon la peau durcit rapidement

Cucurbita pepo

Courgette verte traditionnelle d'Italie

Non coureuse
Fruits cylindriques, allongés vert foncé
Récolter idéalement à 20-25 cm 
Chair blanche, douce, très bonne qualité gustative.

Epinard de Nouvelle-Zélande (Tetragonia tetragonioides)

Contrairement aux épinards classiques, il résiste à la chaleur et ne monte pas rapidement en graines.
Sa croissance est vigoureuse, offrant un feuillage dense et savoureux, idéal pour les récoltes successives jusqu'aux premières gelées.

✔ Nom botanique : Tetragonia tetragonioides
✔ Hauteur : 30 à 50 cm, port rampant ou buissonnant
✔ Feuillage : Épais, vert foncé, riche en nutriments

Borago officinalis

Superbe plante très mellifère qui produit un grand nombre de fleurs comestibles au goût iodé.

Hauteur : 50cm environ
Les tiges et feuilles sont recouvertes de poils.

Parties comestibles : jeunes feuilles cuites ou crues, fleurs
Usage : cuisine, infusions, médicinale

Plante annuelle qui se ressème très facilement seule un peu partout dans le jardin : ce sont les insectes qui transportent les graines

Hesperis matronalis

Fleur vivace très décorative offrant une longue floraison de jolies fleurs comestibles violettes

Port : touffe de feuilles de 30 - 40cm² qui émet de grandes hampes florales dès le début du printemps, au mois d'avril jusqu'à Juillet
Partie utilisée : fleurs pour décorer les plats, jeunes feuilles en salade
Usages : cuisine, mellifère, décorative (massifs)
Floraison : Juillet à Septembre
Plante Vivace (rusticité : au delà de -15°C)

Monarda fistulosa

Plante vivace aromatique et médicinale, consommée par les tribus amérindiennes
Elle est très décorative et comestible !

Tagète "Double Pinwheel"

Tagetes patula,

Variété naine et très ornementale, la Tagète "Double Pinwheel" forme un petit buisson compact couvert de fleurs doubles bicolores, aux tons rouge et jaune vif. Très florifère, elle apporte une touche lumineuse au jardin tout en étant comestible : ses fleurs décorent à merveille salades, desserts et boissons.

🌿 Usages :

• Culinaire : fleurs comestibles (goût légèrement épicé ou citronné)

Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis

Plante grimpante très répandue en Asie , proche du haricot produisant des gousses de 30 à 50cm de long

Récolte environ 2 mois après plantation
Grimpante, plus de 2m
Longues gousses vertes, qualité optimale à 30cm environ
Gout unique de haricot et d'asperge

Nécessite un emplacement au chaud et un sol bien réchauffé.
Il lui arrive de stagner en attendant les bonnes conditions, puis de pousser d'un coup.

Brassica oleracea var. ramosa.

Très beau chou vivace dont on récolte les délicieuses feuilles panachées de blanc

Port buissonnant, peut occuper plus d'1m² en sol riche
Gout typique de choux, agréable, doux

Récolte : Printemps et Automne, lorsque les feuilles sont bien tendres

Cycle de vie : Vivace. 
Rusticité -15°C. Vis 5 à 7 ans, il faut le bouturer pour le reproduire.

Il est aussi utilisé dans des massifs pour son feuillage décoratif

Allium schoenoprasum.

Variété à feuilles assez larges et bien dressées

Port, taille : Touffe de 30 cm de haut, feuilles larges
Gout, odeur : gout oignon frais légèrement aillé
Partie utilisée : Feuilles et fleurs
Usages : Cuisine
Floraison : Mai à Juillet selon exposition
Récolte : A partir d'1 mois après plantation
Cycle de vie : Vivace

Levisticum officinale

Plante vivace proche céleri. Incontournable dans les jardins de notre région

Récolte 1 mois après plantation au fur et à mesure des besoins
Peut atteindre 2m de haut en fleur ! 

Plante très ornementale
Gout proche du céleri branche en beaucoup plus puissant, le parfum rappelle fortement l'aromate "Maggi". 
Graines, fleurs et feuilles sont comestibles 

Plante vivace très résistante au froid, disparaît en hiver mais revient dès le début du printemps

Cucumis melo

Ancienne variété idéale pour l'extérieur en climats frais

coureur, grimpant  
Fruits oblongs et côtelés d’un diamètre de 15-20 cm.
Verts clairs puis jaunes pâles à maturité (Jaunissent très vite) 

Chair juteuse très parfumée  

De culture facile, il résiste bien à l’éclatement
Cette variété ne nécessite pas d'être taillée !

Mentha × piperita.  

Menthe bien connue,  à croissance rapide au parfum poivré. 
Indispensable pour les infusions d'hiver!!

Tiges de 60-80cm. 
Système racinaire très vigoureux, plus que les autres menthes, lui prévoir un emplacement à l'écart qui lui permettra de bien s'installer 
Parfum poivré typique,  très puissant, rafraîchissant
Usages : Cuisine, tisanes, médicinale 

Récolte : 1 à 2 mois après plantation au fur et à mesure des besoins 

Origanum vulgare  

Une aromatique très mellifère utilisée dans la cuisine italienne  

Tiges dressées de 40 à 80 cm de haut 
Pousse en buissons s’étalant assez peu dans le temps.

Odeur proche du thym, mais gout plus subtil 
Partie utilisée : feuilles et fleurs, récolter les branches fleuries dès le début de la floraison 
Usages : cuisine, médicinale, mellifère

Floraison : juin à octobre 
Récolte : juin à octobre 

Vivace, très résistante au froid et aux maladies

Petroselinum crispum

Persil frisé au feuillage vert foncé très dense.
Productif et résistant au froid  
Buissonnant, croissance rapide 
Épaisses touffes de feuilles frisées aux tiges épaisses.  
Récolte : environ 1 mois après plantation jusqu'aux gelées
Plante bisannuelle.
Laissez monter quelques tiges à fleur, il se ressème abondamment et peut ainsi rester en place quelques années.

Piment Gorria ou piment d'Espelette (Capsicum annuum) 

Le Piment Gorria est une variété iconique du Pays Basque, réputée pour son goût doux, fruité et légèrement piquant. 

• Hauteur : 60 à 90 cm

• Piments : Longs et fins, de 10 à 15 cm de long, rouge vif à maturité

• Goût : Doux et fruité, avec une légère chaleur (4/10 sur l'échelle de Scoville)

Piment Purple Delight (Capsicum annuum) 

Le Piment Purple Delight est une variété distinctive et décorative, au feuillage et fruits violets.
Idéal pour ceux qui recherchent un piment à la fois fruité et piquant.

• Hauteur : 30 à 45 cm

• Piments : Ronds ou légèrement coniques, de 2 à 3 cm de long, passant du violet au rouge à maturité

• Goût : Saveur fruitée et piquante

Symphytum 'Bocking 14'

La consoude est une vivace aux grandes feuilles utilisée en purin, comme l'ortie.
Elle est très mellifère.

Cette variété, malgré ses nombreuses graines est stérile, ce qui fait qu'elle n'envahira pas tout le jardin.

Plante vivace très rustique (-25°c), elle disparaît en hiver et revient assez tôt au printemps.

Capsicum chinense

Piment originaire des Antilles qui ne pique pas.

60-80cm de haut, tuteurer lorsque le plant porte les fruits

Petits fruits allongés de 5-10 cm, 3cm aux épaules, vert puis orange virant au rouge à maturité.
Saveur très aromatique, parfumé, gout de piment mais sans le piquant !
On peut les récolter jeunes. Parfois, récoltés à maturité ils peuvent légèrement brûler.

Plante robuste au développement moyen

Capsicum annuum

Variété ancienne du sud de l'Italie.
Considéré comme un des poivrons les plus parfumés

Hauteur 60cm, tuteurage inutile
 
Jolis fruits rouges de 25cm très fins ressemblants beaucoup à un piment mais qui ne pique pas.

Saveur délicatement épicée, fruitée et parfumée : savoureux.
Exceptionnel. Plante très productive

Capsicum annuum

Poivron traditionnel d'Italie

60-80cm de haut, tuteurer lorsque le plant porte les fruits

Fruits en forme de corne de 15-20 cm de long, 5 cm aux épaules, rouge vif à maturité.
Chair juteuse, très bonne saveur.
Excellents pour farcir

Variété productive

Satureja montana

Petite plante vivace condimentaire, aromatique et médicinale méditerranéenne

Buisson de 20-40cm de haut qui s'étale une peu avec le temps

Parfum poivré et assez piquant, plus fort que le thym.
Avec ses nombreuses fleurs et sa longue période de floraison, elle est très mellifère

Délicieuse en infusion avec de la menthe, après les repas copieux.

Perilla frutescens

Très belle plante aromatique japonaise très proche du basilic.
Egalement connue sous le nom de Perilla pourpre.

Annuelle buissonnante atteignant 70cm de haut

Saveur typique et originale, rappelant le basilic, cannelle, poivre et mélisse, utilisée en cuisine asiatique pour parfumer le riz, soupes, sauces, etc...
Traditionnellement, c'est le shiso rouge qui est utilisé pour colorer le gingembre en rose

Solanum lycopersicum

Variété très ancienne dont les fruits peuvent devenir énormes

Tardive (100 jours)
Port indéterminé
Gros fruits rouges clairs lisses de 200 gr à plus d' 1 kg
Saveur douce et parfumée
Chair épaisse, fondante, couleur de viande crue

Solanum lycopersicum

Tomate cerise noire délicieuse et productive
Variété récente présentée en 2003 aux USA.

Récolte de mi-saison (70 jours ou plus) jusqu'aux premières gelées.
Port indéterminé
Fruits de 20-25gr
Couleur bordeaux foncé à noir
Gout sucré, délicieux, typique des tomates noires.

Plante vigoureuse et productive

Solanum lycopersicum

Tomate cerise légèrement ovale à la saveur exquise et sucrée.
Variété récente créée en Allemagne dans des conditions biologiques par l'association Kultursaat.

Solanum lycopersicum

Variété très productive, presque sauvage qui produit des centaines de petits fruits jaunes.

Récolte de mi-saison (75 jours)
Port indéterminé, buissonnant
Petits fruits jaunes qui poussent en grappes de 30 à 50 tomates.
N'hésitez pas à couper des grappes lors d'une production trop abondante.
Goût agréable et fruité.

Solanum lycopersicum

Variété de coeur de boeuf rouge à la saveur exceptionnelle
C'est une des trois variétés principales cultivées à la ferme sainte sauvage.

Récolte de mi-saison (75 jours ou plus)
Port indéterminé
Fruits de 200 à 700 gr
Couleur rouge sanguin
Gout délicieux, parfumé.

Plante productive, résistante aux maladies et à l'éclatement et délicieuse, en un mot, parfaite !

Solanum lycopersicum

Tomate très ancienne, on ignore son origine exacte.
Certains fruits peuvent devenir énormes

Récolte mi saison (75 jours ou plus).
Port indéterminé
Gros fruits rouges aux épaules  jaunâtres, cordiformes , pesant 300 g à plus d'un kilo
Très charnue et juteuse, goût équilibré.

Solanum lycopersicum

Ancienne variété classique française.
Résistante et vigoureuse. Fructifie même en climats frais.
 

Récolte semi-précoce (65 jours).
Port semi-déterminé
Fruits rouges aplatis, +ou- côtelés, en bouquet de 4 à 5 fruits de 150 à 300 gr.
Chair dense et ferme, teneur en sucre élevée.
Elle est idéale pour les conserves.

Solanum lycopersicum

Tomate jaune à la chair épaisse marbrée de rouge.

Récolte tardive (90 jours ou plus).
Port indéterminé
Très jolis fruits jaunes orangés, marbrés de rouge de 250 à 400gr, pouvant atteindre 800 gr.
Chair "de boeuf", juteuse d'excellente qualité gustative.
Les tranches ressemblent à une tranche d'ananas.

Croissance moyenne, plant régulier

Conseils de culture : 

Solanum lycopersicum

Tomate ancienne originaire de Suisse comme l'indique son nom.
Fruits roses savoureux et plantes résistante et productive, une des variété principales produites à la ferme sainte sauvage.

Récolte mi saison (70 jours ou plus).
Port indéterminé
Fruits roses foncés, lisses comme une pomme, 150 à 250 grammes, parfois plus gros.
Chair très juteuse et sucrée, peau fine. Excellente qualité gustative.